Thé de Kung fu

 
Thé de Kung fu
De: Dr Paul Lam
 

 

 

théierLes mots Kung Fu signifient "quelque chose que vous devenez bon après beaucoup de pratique." Parce que les arts martiaux nécessitent beaucoup de pratique et de temps, les mots Kung Fu ont été mal utilisés lors de l'identification d'un art martial. Cet article n'a donc rien à voir avec les arts martiaux. Au lieu de cela, il s'agit de la façon cérémonielle chinoise de faire du thé. Beaucoup de gens ont surnommé cet art "thé de Kung Fu" parce qu'il faut du temps et de l'énergie pour le faire bien.

Bien que la cérémonie du thé japonaise, élaborée, exotique et spirituelle soit bien connue, il est moins connu que l'art du thé japonais vient en réalité de Chine. Et l'art de faire du thé chinois est toujours florissant, en constante évolution et est devenu encore plus populaire ces dernières années.

La consommation de thé en Chine remonte à plus de 1000 ans. J'ai lu quelque part qu'il y a un arbre à thé plus que 2000 ans en Chine. Bien que je n'aie pas vu l'arbre 2000-year-old, j'ai vu un arbre 600-ans de la dynastie des Song. Bien qu'il existe beaucoup de littérature intéressante sur l'art de faire du thé chinois, la méthode actuelle remonte probablement à la dynastie Tan.

montagne de thé à Taiwan
 

L'arbre à thé an 600

Un jour à 1999, mon ami et collègue de Tai Chi Peter Wu, qui venait de la même ville que moi (Shantou), m'a dit que, près de notre ville de campagne dans la région sud de la Chine située au célèbre thé Phoenix Montagne il y avait un arbre à thé 600-ans datant de la dynastie des Song. Nous avons décidé d'aller en Chine pour voir cet arbre 600-ans.

Un ami en Chine a arrangé pour une voiture de nous conduire vers le haut de la montagne pour voir l'arbre. Nous avions besoin d'un chauffeur expérimenté car la route n'était pas seulement montagneuse mais aussi traître. Après une randonnée cahoteuse de six heures, nous avons atteint le sommet de la montagne et avons vu l'arbre. Il ressemblait à un arbre ordinaire, mais légèrement plus grand que le reste parmi une immense plantation de thé. L'arbre à thé était d'environ deux mètres de haut. Il y avait de la bruine quand nous sommes arrivés, alors nous avons sauté de la voiture, à la hâte pour prendre des photos, nous sommes précipités vers la voiture et nous sommes redescendus dans la montagne. Tout ce problème pour y arriver, nous avons passé moins d'une demi-heure près de l'arbre!

Malgré le peu de temps que nous y avons passé, la magie du thé chinois m'a motivé et je veux partager cette magie avec vous.

Comment le thé est cultivé

Les méthodes de culture des arbres à thé ont progressé sur des milliers d'années. La première exigence est de bonnes graines. Le thé de qualité supérieure pousse dans les montagnes où il fait frais, sans pollution, et de préférence avec le brouillard du matin. La fertilisation du sol avec un produit chimique artificiel n'est pas recommandée. Pour un thé de qualité après la récolte, la terre est laissée stérile pendant sept ans pour que les nutriments naturels se régénèrent. Je suppose que cela signifie que le thé absorbe beaucoup de nutriments rares de la terre pour donner cette saveur unique et une protection de la santé réputée.

La récolte des feuilles de thé au cours des résultats de la saison différente dans des normes différentes de thé. Le printemps vous donne les meilleures feuilles de thé, l'hiver étant le meilleur. Thé chinois de bonne qualité souvent étiqueté "thé de printemps" ou thé "hiver / automne". Cela fait référence au moment où le thé a été récolté. Une fois le thé récolté, il doit être séché et traité. Il reprend 30 différents processus pour en faire le thé que nous achetons.

Types de thé

Semblable au vin, il existe de nombreux types de thé selon le mois de sa croissance, sa croissance et sa transformation, bien que vous puissiez généralement le diviser en trois types différents: Le premier est le thé non fermenté, qui n'a pas beaucoup de couleur et est appelé thé vert. Il peut être trempé pendant longtemps, et la saveur sort lentement, ce qui le rend plus approprié pour une consommation occasionnelle. Cela va bien avec vos repas quotidiens.

Par exemple, le thé au jasmin, le genre que vous obtenez dans un restaurant chinois, n'est pas fermenté. Je n'aime pas particulièrement le thé au jasmin parce que si le thé est de bonne qualité, il possède sa propre saveur unique et une saveur de fleur peut le gâcher. Ajouter du jasmin, c'est comme ajouter du sucre au thé chinois.

Semi-fermenté est le thé le plus commun sur le marché. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de thé semi-fermenté, le Thé Oolong, avec une sous-espèce favorite, la Déesse de Fer, en est l'exemple le plus célèbre. Ce thé, en particulier ceux de haute qualité, est le plus approprié pour la dégustation cérémoniale. C'est spécial, il y a beaucoup de maisons de thé en Chine qui servent du thé avec une cérémonie spéciale. Une expérience qui vaut la peine d'être essayée

Le dernier type est le thé entièrement fermenté, le thé Pu-Erh par exemple. Cela vient souvent en forme de gâteau plat. Avant de le faire, vous le divisez en petits morceaux. Il est généralement très sombre et n'a pas beaucoup de goût, mais il peut être conservé longtemps. C'est aussi un bon thé pour boire de façon décontractée. Au cours de ces dernières années, le Pu-Erh est réputé pour mûrir à une meilleure qualité et il est très cher.

Qu'est-ce qu'un bon thé?

C'est comme demander ce qu'est un bon vin. Il existe certainement de nombreuses façons sophistiquées de classer le thé comme le vin.
 
Personnellement je crois que si vous aimez le goût, alors c'est du bon thé! Je vais décrire quelques guides simples comment choisir votre thé. Le thé de bonne qualité a l'air propre et raffiné, pas poussiéreux. Il a un éclat sain et se sent solide. Le thé raffiné est uniforme. Après le trempage, vous pouvez voir une feuille de thé complète de taille similaire. Contrairement au thé anglais, le thé chinois raffiné est traité avec la feuille entière intacte. Les feuilles de thé Chines hachées le rendent moins raffiné. Le thé de haute qualité est bien emballé et conservé. Dans certaines maisons de thé, vous pouvez déguster le thé avant d'acheter. C'est une façon de vous montrer à quel point ils sont sûrs de la qualité de leur thé. Je préfère certainement goûter mon thé avant de l'acheter.
 

Comment faire le thé

1. Pour préparer de nouveaux ustensiles de thé, les tasses et les théières doivent être immergées dans un récipient contenant du thé de bonne qualité et de l'eau fraîchement bouillie pour 24 à 48 quelques heures avant utilisation. Il est souhaitable d'avoir deux théières pour un type de thé. L'un pour faire du thé et l'autre utilisé comme une carafe pour garder le thé avant de le boire.

2. Préparez tout l'équipement, détendez-vous, lavez-vous les mains et préparez-vous à passer du temps à servir le thé. La préparation du thé précipitée gâchera le thé.

3. Faire bouillir l'eau. Préparez-vous à utiliser l'eau dès qu'elle bouillonne. L'eau trop bouillie vous donnera un goût dur.

4. Versez de l'eau dans la première théière. Dès la première théière, versez l'eau chaude dans la deuxième théière et ensuite dans la deuxième théière vers les tasses. Puis vide les tasses.

5. Mettez le thé dans le premier pot (environ 1 / 4 du volume du pot en attendant votre préférence de la force que vous souhaitez votre thé.).

6. Versez juste assez d'eau bouillie pour couvrir le thé. Puis verser l'eau immédiatement sans être pressé, dans la deuxième théière et ensuite les tasses. (C'est ce qu'on appelle le lavage du thé pour nettoyer l'impureté et la rugosité.) Puis vider les tasses.

7. Maintenant, versez de l'eau bouillie à nouveau dans la première théière et attendez 10 à 30 secondes, en fonction de la force que vous aimez votre thé. Maintenant, versez le thé dans la deuxième théière ou les tasses (si vous n'avez pas de deuxième théière). Servir le thé pendant qu'il fait chaud. Le thé est meilleur lorsqu'il est frais.

8. Répétez ce processus lorsque vous êtes prêt pour plus. Le timing de ceci peut être augmenté chaque fois que vous répétez le processus. Un thé de bonne qualité peut être servi jusqu'à 10 fois. Le thé ne devrait jamais être laissé pendant la nuit.

9. Lavez le tout à l'eau tiède et laissez-le sécher à l'envers. Ne pas utiliser de détergent pour nettoyer les ustensiles car le détergent gâchera le goût naturel.

Comment boire du thé

Comme le montre la photo, il est préférable de boire du thé dans ces petites tasses spéciales. Le pot montré ici est de la taille d'un petit poing. Boire du thé pendant qu'il est encore chaud et fraîchement infusé. Faites attention. Ne vous brûlez pas la bouche, mais ne laissez pas le thé refroidir, car la saveur diminuera. Laissez le thé rester dans votre bouche pendant un petit moment afin que vous puissiez le goûter lentement. Ensuite, lorsque vous avez terminé, déplacez votre tonque autour de votre bouche pour obtenir un arrière-goût. La plupart des thés de bonne qualité laisseront un arôme qui persiste dans votre bouche.

Je crois que la meilleure partie du thé Kung Fu est de l'apprécier en bonne compagnie. L'un des sujets les plus agréables pendant que vous buvez le thé est le Tai Chi. J'en ai souvent profité, chaque fois qu'il soulève mon esprit et me fait me sentir si bien!

Photos Service à thé de qualité One a. La plupart d'entre eux sont fabriqués à partir d'une "argile pourpre" spéciale disponible uniquement dans une région du sud de la Chine où la production de porcelaine est mondialement connue depuis des siècles. Ce pot et cette tasse en argile produisent un son métallique lorsque vous les frappez doucement. Ils sont résistants à la chaleur, incassables (bien résistants à la rupture), et gardent la chaleur et le goût du thé plus longtemps que les autres types de pots.

Au plaisir de partager le thé de Kung Fu avec vous un jour!